Gesundheit
Mehr Gluten Im Neuen Weizen Wahrscheinlich Nicht Verantwortlich Für Die Zunahme Der Zöliakie

Keine klaren Beweise vorliegen, unterstützen die Idee, dass Zöliakie steigt in der Prävalenz, da die Landwirte wachsen Sorten von Weizen enthalten gluten. Das ist die Schlussfolgerung eines Artikels in der ACS Journal der Landwirtschaftlicher und Lebensmittelchemie.

Donald D. Kasarda zitiert Beweise dafür, dass die Häufigkeit von Zöliakie erhöht während der zweiten Hälfte des 20sten Jahrhunderts. Einige Schätzungen zeigen, dass die Krankheit ist 4-mal häufiger heute. Auch bekannt als gluten-Intoleranz, Zöliakie-Krankheit tritt auf, wenn gluten, ein protein in Weizen, Gerste und Roggen, Schäden die Auskleidung des Dünndarms, verursacht eine Vielzahl von Symptomen. Niemand weiß, warum die Krankheit nimmt zu. Die eine Erklärung deutet darauf hin, dass es Ergebnisse von Weizen Zucht, führte zur Produktion von Weizensorten mit höheren Ebenen von gluten.

Kasarda Sicht der Artikel untersucht die wissenschaftliche Beweise für diese Hypothese und fanden, dass gluten Ebenen in verschiedenen Sorten wenig verändert haben im Durchschnitt seit den 1920er Jahren. Insgesamt gluten Verbrauch, jedoch erhöht sich durch andere Faktoren. Die eine betrifft den erhöhten Verzehr von einem Lebensmittel-Zusatzstoff als „vitalkleber“, die hat sich verdreifacht seit 1977. Vital gluten ist ein Lebensmittel-Zusatzstoff-von Weizen-Mehl gemacht, und es wird Hinzugefügt, um verschiedene Lebensmittel zur Verbesserung Ihrer Merkmale wie textur. Gesamt-Verbrauch von Weizenmehl hat auch zugenommen, so dass die Menschen im Jahr 2000 verbraucht 2.9 Kilo mehr gluten jährlich als 1970, fast ein Anstieg von 25 Prozent.

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