Gesundheit
Verdauen von Brot und pasta kann Freisetzung biologisch aktiver Moleküle

Erste Studie zu zeigen die Moleküle freigesetzt, wenn die realen Proben von Nudeln und Brot sind in-vitro verdaut

Biologisch aktive Moleküle freigesetzt durch verdauen von Brot und pasta können Sie überleben die Verdauung und möglicherweise passieren die Darmschleimhaut, schlägt neue Forschung. Die Studie, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Food Research International, verrät der Moleküle freigesetzt, wenn die realen Proben von Brot und pasta sind verdaut, die neue Informationen für die Erforschung der gluten-Empfindlichkeit.

Die Untersuchungen in vitro – im Labor anstatt in die Menschen – und die Autoren der Studie, von der Universität von Mailand, Italien, sagen, dass mehr Forschung ist notwendig, um zu bestimmen, welche biologische Wirkung dieser Moleküle auf den Körper, sobald Sie gehen in die Blutbahn.

„Previous lab tests wurden auf reines gluten, aber für das erste mal haben wir simulierten Verdauung mit echten Nudeln und Brot gekauft aus dem Supermarkt um zu sehen, ob diese Moleküle produziert werden,“ sagte Dr. Milda Stuknyt, einer der Autoren der Studie. „Wir zeigen, dass nicht nur diese Moleküle produziert während der Verdauung, aber Sie können auch durch die Darmschleimhaut, was darauf hindeutet, dass Sie könnte in der Tat eine biologische Wirkung.“

Die Weizen-Proteine und Moleküle produziert während der Verdauung beteiligt sind, verursacht gluten-Intoleranz und Empfindlichkeit, was dazu geführt hat, Brot und pasta zunehmend in den Fokus von vielen populären Diäten. Schätzungsweise 1% der Bevölkerung leidet unter Zöliakie oder Weizenallergie. Nicht-Zöliakie gluten-Empfindlichkeit betrifft rund sechs mal mehr Menschen, als Zöliakie, entsprechend der Nationalen Stiftung für Zöliakie-Bewusstsein, noch relativ wenig ist bekannt über die Mechanismen, die es verursachen.

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